中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 邢婷
重儀式——庭前堂做,重體驗(yàn)——快板講解,重火候——桌上蒸煮……如今在山東,魯菜一改昔日在人們心中“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”的刻板印象,開始融入更多時(shí)尚烹調(diào)元素、青年表達(dá)、文化內(nèi)涵和技藝傳承,嶄新的新時(shí)代“魯菜故事”正被越來(lái)越多的人了解。
齊魯工匠、齊魯首席技師、濟(jì)南索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民潛心創(chuàng)作的“齊魯文化名宴”,是山東省旅游飯店協(xié)會(huì)推選出的十大名宴之一。令人耳目一新的是,菜品均是根據(jù)每位名人的文化背景以及出生地的飲食習(xí)慣,運(yùn)用山東地方特色食材研發(fā)出來(lái)的。同時(shí),在“齊魯文化名宴”里還加入上菜秀、迎賓舞、敬茶禮等演出形式,為賓客們呈現(xiàn)出一場(chǎng)“沉浸式”的齊魯文化體驗(yàn)。
新魯菜代表——壇燒八味珍。山東文旅酒店集團(tuán)供圖
除了菜品,山東還在魯菜宴會(huì)主題上下功夫。2021年10月開業(yè)的山東文旅魯菜館推出了黃河水·文旅情民俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉水宴、好客迎賓宴、尚魯團(tuán)圓大典等100多套文化主題宴席,廣受市民歡迎,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益“雙豐收”。
在創(chuàng)新的同時(shí),山東不忘在傳統(tǒng)美食上做文章。以山東文旅酒店集團(tuán)為例,其目前擁有多款“非遺”美食,其中盤絲餅便是一道著名的“非遺”特色點(diǎn)心。
泉城大酒店面點(diǎn)廚師長(zhǎng)孫在嬌制作的盤絲餅。山東文旅酒店集團(tuán)供圖
濟(jì)南市歷下區(qū)“非遺”傳承人、泉城首席技師、泉城大酒店面點(diǎn)廚師長(zhǎng)孫在嬌介紹,盤絲餅被老濟(jì)南人稱為“一窩絲”,距今已有200多年的歷史。每一個(gè)盤絲餅都是由一根面抻成1024根可穿過(guò)針眼的細(xì)絲,繞指成型,再用清油半煎半炸,表皮酥脆,內(nèi)芯綿軟,絲絲香甜。當(dāng)年的戲曲名角梅蘭芳、尚曉云、奚嘯伯等人都癡迷于濟(jì)南清油盤絲餅,來(lái)濟(jì)南唱完戲,必要嘗一嘗。
如今,山東文旅酒店集團(tuán)旗下酒店經(jīng)常上演極具特色的“非遺”文化展,讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾在互動(dòng)中更深入地了解“非遺”文化。
山東文旅酒店集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)李浩介紹,講好“魯菜故事”重在培養(yǎng)人才,廚師隊(duì)伍應(yīng)做到“三能”:拿起勺子能干、拿起話筒能講、拿起筆桿子能寫;菜品要做到“三品”:有品相、有品質(zhì)、有品味?!白龊敏敳艘_踏實(shí)地,練好基本功?!?/p>
在山東,越來(lái)越多的魯菜大廚成為當(dāng)之無(wú)愧的“流量擔(dān)當(dāng)”。他們顛覆了人們對(duì)廚師這一行業(yè)的認(rèn)知:不僅會(huì)做菜,還深入研究飲食文化、魯菜文化,將文化與美食進(jìn)行結(jié)合,通過(guò)自身的不斷精進(jìn),弘揚(yáng)魯菜文化,讓消費(fèi)者對(duì)魯菜有了全新的體驗(yàn)。