近年來，拓展區(qū)域文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，創(chuàng)新文旅融合發(fā)展模式，已經(jīng)成為文旅企業(yè)不斷謀求發(fā)展的新方向。作為山東文旅集團旗下餐飲板塊運營主體，山東文旅酒店管理集團有限公司（簡稱“山東文旅酒店集團”）不斷嘗試“四項創(chuàng)新”等戰(zhàn)略，創(chuàng)新推出諸多魯菜產(chǎn)品，肩負弘揚魯菜文化使命，為實現(xiàn)文旅融合創(chuàng)新發(fā)展增添光彩。

打造“新概念”魯菜館

7月25日，“國企改革看山東”媒體采訪團走進山東文旅酒店管理集團旗下泉城大酒店，進一步了解企業(yè)改革發(fā)展情況。

在泉城大酒店三樓，有這樣一家別致的魯菜館吸引了諸多食客的關(guān)注。在這里，傳統(tǒng)魯菜的制作技巧與齊魯特色文化相互融合，有著千百年歷史的魯菜亦煥發(fā)新光彩，不斷滿足當(dāng)代人的味蕾。從山野到田間，從河流到海洋，蘊藏著數(shù)不盡的豐富食材。山東文旅魯菜館擔(dān)當(dāng)著特色食材的搬運者，利用先進的物流系統(tǒng)，把大自然的美味搬到魯菜館的餐桌上。

在傳統(tǒng)烹調(diào)方法的基礎(chǔ)上，山東文旅魯菜館勇于創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)在時尚烹調(diào)元素，把廚房搬到餐廳里，讓食客能夠“食之有趣，食之有味，食之有念”。

此外，從魯菜文化到技藝傳承，從設(shè)計理念到菜品內(nèi)涵，山東文旅魯菜館多面覆蓋，精進鉆研，力求全面呈現(xiàn)魯菜的文化內(nèi)涵，講好魯菜故事，由此，山東文旅魯菜館便成為文旅融合的重要載體，不僅承擔(dān)著弘揚魯菜文化，繼承、發(fā)展、振興魯菜的使命與責(zé)任，同時亦探索出餐飲行業(yè)品牌化發(fā)展的新思路、新舉措。

創(chuàng)新將文化融入美食

在山東文旅魯菜館，大廚們不僅會做菜，還深入研究飲食文化、魯菜文化，將文化與美食進行結(jié)合，通過自身的不斷精進，弘揚魯菜文化。

“作為魯菜中的經(jīng)典菜品之一，燴烏魚蛋酸辣鮮香，質(zhì)感軟嫩，開胃利口。清代詩人、散文家袁枚在《隨園食單》中記載了燴烏魚蛋的做法，‘烏魚蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯煨’。這是此道菜背后的文化與典故。”泉城大酒店行政總廚李先平說道。

以“絲路山東、飲和食德、典藏魯菜、當(dāng)代表達”作為設(shè)計理念，山東文旅魯菜館將中國傳統(tǒng)的儒家文化、陶瓷文化、海洋文化、絲綢文化等優(yōu)秀文化的經(jīng)典元素融入裝陳設(shè)計之中，從感官上亦為食客帶來一場豐厚的文化體驗。

“我們的如意清湯、御筆海參等菜品好看又好吃，南門烤鴨能實現(xiàn)一鴨四吃，‘詩禮傳家’宴盡顯儒家文化之風(fēng)范。”李先平介紹。

將經(jīng)濟效益與社會效益結(jié)合

耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)典故，如今被融入山東文旅酒店集團的菜品制作中。草船借箭、錦囊妙計、荷塘月色、孟母三遷、藕花深處……如今，這些都成為齊魯文化名宴中的代表性菜品。“我們根據(jù)不同名人的文化背景和出生地的飲食喜好，運用我們山東地方特色食材，研發(fā)出來齊魯文化名宴。”濟南索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民介紹。

除齊魯文化名宴外，山東文旅酒店集團還研發(fā)了黃河水·文旅情民俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉水宴、好客迎賓宴、尚魯團圓大典等100多套文化主題宴席，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益和社會效益“雙豐收”。

山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者 丁一凡